طريقة عمل كيك البرتقال الهش في الخلاط
تُعد كيك البرتقال من أشهر الحلويات المنزلية التي يفضلها الكبار والصغار، بفضل مذاقها المميز ورائحتها المنعشة، كما يمكن تقديمها في وجبة الإفطار أو إلى جانب كوب من الشاي والقهوة خلال ساعات المساء.
وتتميز طريقة عمل كيك البرتقال الهش في الخلاط بأنها لا تحتاج إلى خطوات معقدة أو أدوات كثيرة، إذ يمكن تجهيز الخليط خلال دقائق باستخدام مكونات اقتصادية متوفرة في معظم المنازل.
ويقدم لكم موقع ميكسات فور يو في السطور التالية طريقة عمل كيك البرتقال الهش في الخلاط، مع توضيح المقادير الصحيحة، وخطوات التحضير، وأسرار نجاح الكيك من أول مرة، بالإضافة إلى أسباب هبوط الكيك وكيفية الاحتفاظ به طريًا لأطول فترة ممكنة.
مقادير كيك البرتقال الهش في الخلاط
للحصول على كيك برتقال مرتفع وهش بقوام ناعم، نحتاج إلى المقادير التالية:
3 بيضات بدرجة حرارة الغرفة.
كوب من عصير البرتقال الطازج.
ملعقة كبيرة من بشر قشر البرتقال.
كوب من السكر الأبيض.
نصف كوب من الزيت النباتي.
ملعقة صغيرة من الفانيليا.
كوبان من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
رشة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الخل الأبيض، ويمكن الاستغناء عنها.
ويفضل استخدام كوب واحد بالقياس نفسه لجميع المكونات، حتى تكون نسب السوائل والدقيق متوازنة ولا يصبح الخليط خفيفًا أو سميكًا أكثر من اللازم.
طريقة عمل كيك البرتقال الهش في الخلاط خطوة بخطوة
يمكن تجهيز الكيك بسهولة باتباع الخطوات الآتية:
الخطوة الأولى: تجهيز الفرن والقالب
نشغل الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ونتركه حتى يسخن جيدًا قبل إدخال الكيك.
ندهن قالبًا متوسط الحجم بالقليل من الزيت أو الزبدة، ثم نرش طبقة خفيفة من الدقيق ونوزعها على القاع والجوانب، مع التخلص من الدقيق الزائد.
ويمكن بدلًا من ذلك وضع ورق زبدة في قاع القالب، خاصة عند استخدام قالب يسهل التصاق الكيك به.
الخطوة الثانية: تحضير خليط البرتقال
نضع البيض والسكر والفانيليا في الخلاط، ثم نخفق المكونات لمدة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، حتى يصبح لون الخليط فاتحًا ويبدأ السكر في الذوبان.
نضيف الزيت تدريجيًا مع استمرار تشغيل الخلاط، ثم نضع عصير البرتقال وبشر القشر وملعقة الخل، ونخفق المكونات مرة أخرى حتى تمتزج تمامًا.
يساعد الخفق الجيد للبيض والسكر في إدخال الهواء إلى الخليط، وهو ما يساهم في الحصول على كيك خفيف وهش.
الخطوة الثالثة: تجهيز المكونات الجافة
ننخل الدقيق مع البيكنج بودر ورشة الملح داخل وعاء واسع.
تساعد عملية النخل على إزالة أي تكتلات وإدخال كمية من الهواء بين حبيبات الدقيق، كما تضمن توزيع البيكنج بودر بصورة متساوية في الخليط.
الخطوة الرابعة: مزج المكونات
نسكب خليط البرتقال الموجود في الخلاط فوق الدقيق تدريجيًا، ثم نقلب باستخدام مضرب يدوي أو ملعقة سيليكون.
يجب أن يكون التقليب في اتجاه واحد وبحركات خفيفة من أسفل إلى أعلى، حتى تختفي آثار الدقيق دون المبالغة في الخلط.
ولا يُفضل وضع الدقيق داخل الخلاط وتشغيله فترة طويلة، لأن ذلك قد يزيد من تكوين الجلوتين ويجعل قوام الكيك ثقيلًا أو مطاطيًا بدلًا من أن يكون هشًا.
الخطوة الخامسة: تسوية الكيك
نصب خليط الكيك داخل القالب المجهز، ثم نحرك القالب برفق لتوزيع الخليط بالتساوي.
ندخل القالب إلى الفرن الساخن على الرف الأوسط، ونتركه لمدة تتراوح من 30 إلى 40 دقيقة تقريبًا، بحسب حجم القالب وقوة الفرن.
يجب عدم فتح باب الفرن خلال أول 25 دقيقة، حتى لا يهبط الكيك بسبب دخول الهواء البارد فجأة.
الخطوة السادسة: اختبار نضج الكيك
بعد مرور الوقت المناسب، نختبر الكيك باستخدام عود خشبي رفيع أو طرف سكين نظيف.
إذا خرج العود نظيفًا أو يحمل فتاتًا جافًا، فهذا يعني أن الكيك نضج. أما إذا كان عليه خليط سائل، فيجب ترك الكيك مدة إضافية تتراوح من 5 إلى 10 دقائق.
نخرج القالب من الفرن ونترك الكيك يهدأ بداخله لمدة 10 دقائق، ثم نقلبه على شبكة معدنية حتى يبرد تمامًا.
طريقة عمل صوص البرتقال للكيك
يمكن تقديم كيك البرتقال من دون إضافات، لكن وضع صوص خفيف يمنحه نكهة أقوى وقوامًا أكثر طراوة.
مقادير صوص البرتقال
نصف كوب من عصير البرتقال.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
ملعقة صغيرة من النشا.
ملعقة صغيرة من بشر البرتقال.
طريقة تحضير صوص البرتقال
نضع عصير البرتقال والسكر والنشا في إناء صغير، ثم نقلب المكونات جيدًا قبل وضعها على النار حتى يذوب النشا تمامًا.
نرفع الإناء على نار هادئة، ونستمر في التقليب حتى يبدأ الصوص في التماسك قليلًا.
نضيف بشر البرتقال ثم نرفع الإناء من على النار، ونترك الصوص حتى يصبح دافئًا قبل توزيعه على الكيك.
ويجب عدم ترك الصوص على النار مدة طويلة، لأنه يصبح أكثر تماسكًا بعد أن يبرد.
طريقة عمل صوص البرتقال السريع دون نشا
يمكن تجهيز صوص بسيط وسريع من خلال خلط:
نصف كوب من السكر البودرة.
ملعقتين أو ثلاث ملاعق من عصير البرتقال.
كمية صغيرة من بشر البرتقال.
نضيف العصير تدريجيًا إلى السكر البودرة مع التقليب حتى نحصل على قوام كريمي قابل للصب، ثم نوزعه على الكيك بعد أن يبرد تمامًا.
إذا كان الصوص سائلًا، نضيف المزيد من السكر البودرة. وإذا كان سميكًا، نضيف قطرات قليلة من عصير البرتقال.
أسرار نجاح كيك البرتقال الهش
توجد مجموعة من التفاصيل البسيطة التي تصنع فرقًا كبيرًا في النتيجة النهائية، ومن أبرزها:
استخدام مكونات بدرجة حرارة الغرفة
يُفضل إخراج البيض وعصير البرتقال من الثلاجة قبل التحضير بمدة كافية، لأن استخدام المكونات الباردة قد يمنع امتزاجها بصورة جيدة.
نخل الدقيق
نخل الدقيق مع البيكنج بودر من الخطوات المهمة للحصول على كيك خفيف وخالٍ من التكتلات.
عدم المبالغة في التقليب
بعد إضافة الدقيق، يجب التقليب فقط حتى تمتزج المكونات. الخلط الزائد يجعل الكيك أكثر تماسكًا وأقل هشاشة.
تسخين الفرن مسبقًا
إدخال الكيك إلى فرن بارد يؤدي إلى تأخر تفاعل البيكنج بودر، وقد يتسبب في خروج الكيك منخفضًا أو غير متساوي القوام.
استخدام عصير برتقال طازج
يمنح عصير البرتقال الطبيعي الكيك نكهة أفضل من العصائر الصناعية التي قد تحتوي على كمية كبيرة من السكر أو نكهات مركزة.
بشر الطبقة البرتقالية فقط
يجب بشر الجزء البرتقالي الخارجي من القشرة وتجنب الوصول إلى الطبقة البيضاء، لأنها قد تمنح الكيك مذاقًا مرًا.
اختيار القالب المناسب
إذا كان القالب كبيرًا جدًا، سيخرج الكيك رفيعًا. وإذا كان صغيرًا، قد يرتفع الخليط ويتسرب أثناء الخَبز.
ويُفضل ألا يتجاوز الخليط ثلثي ارتفاع القالب، حتى تتوافر مساحة كافية لارتفاع الكيك.
ما درجة حرارة تسوية كيك البرتقال؟
تُسوى كيك البرتقال في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية في معظم الأفران التقليدية.
وفي حالة استخدام فرن قوي أو مزود بمروحة، يمكن ضبط الحرارة على 170 درجة مئوية لتجنب تحمير السطح بسرعة قبل اكتمال تسوية المنتصف.
ويُفضل وضع القالب على الرف الأوسط، وعدم تشغيل الشواية إلا في نهاية التسوية إذا احتاج سطح الكيك إلى لون ذهبي إضافي.
أسباب هبوط كيك البرتقال بعد خروجها من الفرن
قد يرتفع الكيك بصورة جيدة داخل الفرن ثم يهبط بعد إخراجه، ويحدث ذلك بسبب واحد أو أكثر من الأسباب التالية:
فتح باب الفرن خلال الدقائق الأولى.
إخراج الكيك قبل اكتمال النضج.
إضافة كمية كبيرة من البيكنج بودر.
استخدام كمية سوائل أكبر من المطلوب.
خفق الدقيق فترة طويلة.
اختلاف درجة حرارة مكونات الخليط.
تعرض الكيك لهواء بارد فور خروجه من الفرن.
استخدام قالب صغير لا يناسب كمية الخليط.
تحريك القالب بعنف أثناء الخَبز.
ولتجنب هذه المشكلة، يجب الالتزام بالمقادير ودرجة الحرارة، واختبار منتصف الكيك جيدًا قبل إخراجه.
لماذا تصبح كيك البرتقال مكتومة؟
يخرج الكيك أحيانًا بقوام ثقيل أو مكتوم بدلًا من القوام الإسفنجي الهش، وقد يرجع ذلك إلى:
عدم خفق البيض والسكر جيدًا.
استخدام بيكنج بودر قديم أو منتهي الصلاحية.
عدم نخل المكونات الجافة.
وضع كمية كبيرة من الدقيق.
المبالغة في تقليب الخليط بعد إضافة الدقيق.
عدم تسخين الفرن قبل الخَبز.
استخدام كمية قليلة من السوائل مقارنة بالدقيق.
ويجب إضافة الدقيق تدريجيًا، لأن بعض الأنواع تمتص السوائل أكثر من غيرها. ويكون القوام المناسب لخليط الكيك متوسط السيولة، وليس خفيفًا مثل الماء أو شديد التماسك.
طريقة عمل كيك البرتقال من دون بيض
يمكن تحضير كيك البرتقال من دون بيض باستخدام المقادير التالية:
كوب من عصير البرتقال.
نصف كوب من الزيت.
ثلاثة أرباع كوب من السكر.
كوبان من الدقيق.
ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
ملعقة صغيرة من الفانيليا.
ملعقة كبيرة من الخل.
ملعقة كبيرة من بشر البرتقال.
رشة ملح.
نخفق العصير والزيت والسكر والفانيليا والخل في الخلاط، ثم نضيف الخليط إلى الدقيق المنخول مع البيكنج بودر والملح.
نقلب المكونات برفق، ثم نضع الخليط في قالب مدهون، ونسويه في فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى ينضج.
ويعمل الخل مع البيكنج بودر على إنتاج فقاعات تساعد الكيك على الارتفاع، لكن يجب الالتزام بالكمية المحددة حتى لا يؤثر الخل في النكهة.
طريقة عمل كيك البرتقال بالزبدة
يمكن استبدال نصف كوب الزيت بنصف كوب من الزبدة المذابة والمبردة للحصول على نكهة أغنى.
لكن الكيك المصنوع بالزيت غالبًا يظل طريًا فترة أطول، بينما تمنح الزبدة الكيك رائحة قوية وقوامًا غنيًا.
ويمكن استخدام ربع كوب من الزيت وربع كوب من الزبدة للحصول على توازن بين الطراوة والنكهة.
طريقة عمل كيك البرتقال بالشوكولاتة
لتحضير كيك البرتقال بنكهة الشوكولاتة، يمكن تقسيم الخليط إلى جزأين بعد تجهيزه.
نضيف إلى أحد الجزأين ملعقتين من الكاكاو الخام، مع ملعقة من عصير البرتقال حتى يظل القوام متوازنًا.
نضع الخليط البرتقالي وخليط الكاكاو بالتبادل داخل القالب، ثم نحركهما مرة واحدة باستخدام عود خشبي للحصول على شكل رخامي.
ويجب عدم تحريك الخليط كثيرًا، حتى تظل الألوان واضحة بعد التسوية.
إضافات مناسبة لكيك البرتقال
يمكن تطوير الوصفة الأساسية وإضافة نكهات مختلفة حسب الرغبة، ومنها:
قطع صغيرة من الشوكولاتة.
الزبيب.
جوز الهند.
المكسرات المجروشة.
القرفة.
قطع البرتقال المسكرة.
بذور الخشخاش المخصصة للطعام.
طبقة خفيفة من السكر البودرة.
وعند استخدام الزبيب أو قطع الشوكولاتة، يُفضل تغليفها بكمية قليلة من الدقيق قبل إضافتها إلى الخليط، لمنع هبوطها إلى قاع القالب.
طريقة تقديم كيك البرتقال
بعد أن يبرد الكيك تمامًا، يمكن تزيينه بصوص البرتقال أو السكر البودرة أو شرائح البرتقال الرفيعة.
ويُقطع الكيك باستخدام سكين حاد للحصول على شرائح متساوية، ويقدم إلى جانب:
الشاي.
القهوة.
الحليب الدافئ.
العصائر الطبيعية.
مشروبات الأعشاب.
كما يمكن تقديمه في وجبة الإفطار أو داخل صندوق الطعام، بشرط حفظه بطريقة صحيحة.
كيفية حفظ كيك البرتقال
للحفاظ على الكيك طريًا وهشًا، يجب تركه حتى يبرد تمامًا، ثم وضعه داخل علبة محكمة الغلق.
ويمكن الاحتفاظ به وفقًا للمدد الآتية:
في درجة حرارة الغرفة: من يومين إلى ثلاثة أيام، إذا كان الجو معتدلًا ولا يحتوي على كريمة سريعة التلف.
في الثلاجة: من خمسة أيام إلى أسبوع تقريبًا داخل علبة محكمة.
في الفريزر: لمدة تصل إلى شهرين بعد تقسيمه إلى شرائح وتغليف كل شريحة جيدًا.
وعند إخراج الكيك من الثلاجة، يمكن تركه في درجة حرارة الغرفة لمدة قصيرة أو تدفئته عدة ثوانٍ في الميكروويف حتى يستعيد طراوته.
هل يمكن استبدال عصير البرتقال بالحليب؟
يمكن استخدام نصف كوب من عصير البرتقال ونصف كوب من الحليب، لكن النكهة ستكون أقل قوة مقارنة باستخدام كوب كامل من العصير.
كما يمكن استخدام الحليب بالكامل مع إضافة بشر البرتقال ونكهة برتقال طبيعية، إلا أن النتيجة لن تكون مماثلة للوصفة الأساسية.
ويجب الانتباه إلى أن خلط الحليب مع عصير البرتقال قد يؤدي إلى تكتله قليلًا بسبب الحموضة، لكنه غالبًا لا يؤثر سلبًا في الكيك إذا تم خلط المكونات سريعًا وخَبزها مباشرة.
هل يمكن استخدام البرتقال بالقشر في الخلاط؟
يفضل عدم وضع ثمرة البرتقال كاملة بقشرتها البيضاء داخل الخلاط، لأن الجزء الأبيض قد يجعل مذاق الكيك مرًا.
للحصول على نكهة مركزة من دون مرارة، يمكن بشر الطبقة الخارجية البرتقالية فقط، ثم عصر الثمرة واستخدام العصير الطازج.
ويجب غسل البرتقال جيدًا وتجفيفه قبل بشر القشرة.
طريقة التأكد من صلاحية البيكنج بودر
يمكن اختبار البيكنج بودر قبل استخدامه عن طريق وضع نصف ملعقة صغيرة منه في كمية قليلة من الماء الساخن.
إذا ظهرت فقاعات فورًا، فهذا يعني أنه ما زال فعالًا. أما إذا لم يحدث تفاعل واضح، فمن الأفضل استخدام عبوة جديدة حتى يرتفع الكيك بصورة جيدة.
ويجب الاحتفاظ بالبيكنج بودر في مكان جاف داخل عبوة محكمة الغلق، بعيدًا عن الرطوبة والحرارة.
الأسئلة الشائعة عن كيك البرتقال في الخلاط
هل يمكن وضع جميع المكونات في الخلاط؟
يمكن خفق المكونات السائلة في الخلاط، لكن يفضل إضافة الخليط إلى الدقيق في وعاء منفصل وتقليبه يدويًا. تشغيل الدقيق طويلًا داخل الخلاط قد يجعل الكيك مكتومًا.
كم تستغرق كيك البرتقال في الفرن؟
تحتاج عادة إلى فترة تتراوح بين 30 و40 دقيقة على درجة حرارة 180، وقد تختلف المدة حسب حجم القالب ونوع الفرن.
لماذا يكون طعم الكيك مرًا؟
قد تنتج المرارة عن بشر الجزء الأبيض من قشر البرتقال، أو استخدام بذور البرتقال مع العصير، أو إضافة كمية كبيرة من القشر.
هل يمكن تقليل السكر؟
نعم، يمكن تقليل كمية السكر إلى ثلاثة أرباع كوب، خاصة إذا كان البرتقال حلو المذاق أو سيتم تزيين الكيك بصوص سكري.
هل يصلح زيت الزيتون للكيك؟
يمكن استخدام زيت زيتون خفيف النكهة، لكن الزيت النباتي المحايد يكون أفضل حتى لا يطغى مذاقه على البرتقال.
هل يمكن فتح الفرن أثناء تسوية الكيك؟
يجب عدم فتح الفرن خلال أول 25 دقيقة، لأن انخفاض الحرارة المفاجئ قد يتسبب في هبوط الكيك.
كيف أجعل رائحة البرتقال أقوى؟
يمكن إضافة ملعقة كبيرة من بشر البرتقال الطازج، مع استخدام عصير طبيعي وعدم إضافة كمية كبيرة من الفانيليا التي قد تغطي على نكهة البرتقال.
طريقة عمل كيك البرتقال الهش في الخلاط
تعتمد طريقة عمل كيك البرتقال الهش في الخلاط على خفق البيض والسكر والفانيليا، ثم إضافة الزيت وعصير البرتقال وبشر القشر، قبل مزج الخليط مع الدقيق المنخول والبيكنج بودر برفق.
ويُخبز الكيك في فرن ساخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح من 30 إلى 40 دقيقة، مع تجنب فتح باب الفرن مبكرًا.
وينصح موقع ميكسات فور يو باستخدام عصير البرتقال الطازج، ونخل الدقيق، والالتزام بالمقادير، وعدم الإفراط في التقليب للحصول على كيك مرتفع بقوام هش ورائحة برتقال واضحة.