طريقة عمل التونة في المنزل.. بدون مواد حافظة وموفرة للميزانية
تُعد التونة من الأطعمة السريعة التي يعتمد عليها كثير من الأشخاص في إعداد السندويتشات والسلطات والوجبات الخفيفة، إلا أن ارتفاع أسعار العبوات الجاهزة يدفع بعض الأسر إلى البحث عن طريقة اقتصادية لتحضيرها في المنزل بمكونات بسيطة ومن دون إضافة مواد حافظة.
وتتميز التونة المنزلية بإمكانية التحكم في كمية الملح والزيت والتوابل، كما يمكن تقسيمها إلى حصص صغيرة تناسب احتياجات الأسرة. لكنها تختلف عن المعلبات التجارية في مدة الصلاحية، إذ يجب حفظها في الثلاجة أو الفريزر وعدم تخزينها في درجة حرارة الغرفة.
ويقدم موقع ميكسات فور يو طريقة عمل التونة في المنزل، والمكونات المطلوبة وخطوات التسوية والحفظ، إلى جانب أهم النصائح للحصول على مذاق قريب من التونة الجاهزة بطريقة موفرة وآمنة.
مكونات عمل التونة في المنزل
يمكن تحضير الوصفة باستخدام المكونات التالية:
- كيلو من شرائح سمك التونة الطازجة أو المجمدة.
- لتر ونصف من الماء أو كمية تكفي لتغطية السمك.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- عصير ليمونة.
- ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود.
- ورقتان من ورق الغار.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- بصلة صغيرة مقطعة إلى أرباع.
- عود كرفس اختياري.
- شرائح من الجزر اختياريًا.
- زيت زيتون أو زيت نباتي لإضافة النكهة بعد التسوية.
- برطمانات زجاجية نظيفة أو علب طعام محكمة الغلق.
يمكن تقليل الملح أو الاستغناء عن بعض التوابل وفقًا للرغبة، كما يمكن استخدام الماء فقط في التسوية للحصول على مذاق بسيط ثم إضافة النكهات عند تقديم التونة.
كيفية اختيار سمك التونة المناسب
تبدأ جودة الوصفة باختيار السمك المناسب؛ لذلك يجب شراء التونة من مكان موثوق مع الانتباه إلى الرائحة واللون ودرجة الحفظ.
عند استخدام السمك الطازج، يُفضل أن يكون اللحم متماسكًا ورطبًا من دون لزوجة أو رائحة نفاذة غير معتادة. أما التونة المجمدة، فيجب التأكد من سلامة العبوة وعدم وجود كميات كبيرة من الثلج داخلها، فقد يشير ذلك إلى ذوبان المنتج وإعادة تجميده.
كما ينبغي مراجعة تاريخ الإنتاج والصلاحية، ونقل السمك إلى المنزل بسرعة داخل حقيبة مبردة إذا كانت المسافة طويلة أو درجة الحرارة مرتفعة.
وتوصي إرشادات سلامة الغذاء بالفصل بين الأسماك النيئة والأطعمة الجاهزة للأكل أثناء التسوق والتحضير والتخزين، لمنع انتقال البكتيريا والتلوث المتبادل.
طريقة إذابة التونة المجمدة بأمان
إذا كانت التونة مجمدة، يُفضل نقلها من الفريزر إلى الثلاجة وتركها حتى تذوب تدريجيًا طوال الليل.
ويمكن استخدام طريقة أسرع بوضع السمك داخل كيس محكم الغلق وغمره في ماء بارد، مع تغيير الماء كل نصف ساعة، ثم طهيه مباشرة بعد اكتمال الذوبان.
ولا يُنصح بترك السمك المجمد على طاولة المطبخ لساعات، لأن سطحه قد يصل إلى درجة حرارة تسمح بتكاثر البكتيريا، بينما يظل الجزء الداخلي متجمدًا.
كما لا ينبغي إعادة تجميد السمك النيئ بعد بقائه خارج التبريد فترة طويلة.
طريقة عمل التونة المنزلية خطوة بخطوة
الخطوة الأولى: تنظيف شرائح التونة
تُغسل اليدان والأدوات جيدًا قبل بدء التحضير، ثم تُزال القشور أو الأجزاء الداكنة والجلد والعظام من شرائح السمك عند الحاجة.
يمكن شطف الشرائح سريعًا بالماء البارد ثم تجفيفها باستخدام مناديل مطبخ نظيفة، مع تجنب تركها منقوعة في الماء فترة طويلة حتى لا تفقد مذاقها وقوامها.
ويجب تنظيف السكين ولوح التقطيع بعد التعامل مع السمك النيئ، وعدم استخدام الأدوات نفسها لتقطيع الخضروات أو الأطعمة الجاهزة إلا بعد غسلها جيدًا.
الخطوة الثانية: تجهيز ماء التسوية
يوضع الماء في وعاء عميق، ثم يضاف إليه الخل وعصير الليمون والبصل وورق الغار وحبوب الفلفل الأسود والكمون والجزر والكرفس.
يُرفع الوعاء على نار متوسطة حتى يبدأ الماء في الغليان، ثم تُخفض درجة الحرارة قليلًا.
تعمل هذه المكونات على منح السمك نكهة جيدة وتقليل الرائحة القوية، لكنها لا تحول المنتج النهائي إلى معلبات طويلة الصلاحية ولا تغني عن التبريد.
الخطوة الثالثة: تسوية السمك
توضع شرائح التونة في الماء بحرص، ويُفضل أن يغطيها السائل بالكامل. ويُترك السمك على نار هادئة إلى متوسطة حتى ينضج.
تختلف مدة التسوية بحسب سمك الشرائح وحجمها، وقد تستغرق نحو 15 إلى 25 دقيقة. ويُفضل عدم الغليان العنيف حتى لا يصبح اللحم جافًا ومفتتًا بصورة زائدة.
تُعد التونة ناضجة عندما يصبح اللحم معتمًا وينفصل بسهولة باستخدام الشوكة. ولضمان السلامة، ينبغي أن تصل درجة الحرارة الداخلية للسمك إلى 63 درجة مئوية.
وتوضح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن الأسماك يجب أن تصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 145 درجة فهرنهايت، أي نحو 63 درجة مئوية، أو يصبح لحمها معتمًا وينفصل بسهولة بالشوكة.
الخطوة الرابعة: تصفية التونة
بعد اكتمال التسوية، تُرفع شرائح التونة من ماء الطهي وتوضع في مصفاة نظيفة حتى تتخلص من السوائل الزائدة.
تُترك دقائق قليلة حتى تهدأ حرارتها ويصبح من السهل التعامل معها، مع عدم تركها في درجة حرارة الغرفة فترة طويلة.
بعد ذلك، تُزال أي عظام أو أجزاء جلدية متبقية، ثم يُفتت اللحم باستخدام شوكة إلى قطع كبيرة أو صغيرة وفق القوام المطلوب.
الخطوة الخامسة: تتبيل التونة
تُتبل التونة بكمية قليلة من الملح والفلفل الأسود والكمون وعصير الليمون.
ويمكن إضافة قليل من زيت الزيتون أو الزيت النباتي لمنحها قوامًا قريبًا من التونة المعبأة في الزيت، كما يمكن الاحتفاظ بها من دون زيت وإضافته وقت التقديم.
ومن الإضافات المناسبة:
- رشة بابريكا.
- كزبرة جافة.
- شطة حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون.
- عصير ليمون.
- كمية صغيرة من الخل.
- شرائح فلفل حار.
يجب عدم الإفراط في السوائل، حتى لا تصبح التونة لينة بصورة زائدة أو تفقد مذاقها.
الخطوة السادسة: تعبئة التونة
توضع التونة المطهية في علب طعام نظيفة ومحكمة الغلق، ثم يضاف مقدار مناسب من الزيت إذا كانت الوصفة المطلوبة تونة بالزيت.
يمكن تقسيم الكمية إلى حصص صغيرة تكفي كل منها لوجبة واحدة، حتى لا تضطر الأسرة إلى فتح العبوة الكبيرة بصورة متكررة.
ومن الأفضل كتابة تاريخ التحضير على كل علبة، ثم إدخالها إلى الثلاجة أو الفريزر خلال ساعتين على الأكثر من انتهاء الطهي، أو خلال ساعة واحدة إذا كانت درجة حرارة الغرفة مرتفعة.
وتوصي قواعد سلامة الغذاء بعدم ترك المأكولات البحرية أو الأطعمة سريعة التلف خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين، مع تقليل المدة إلى ساعة واحدة في الأجواء التي تتجاوز حرارتها نحو 32 درجة مئوية.
طريقة عمل التونة بالزيت
لتحضير التونة بالزيت، توضع قطع السمك المطهية داخل علبة محكمة، ثم يضاف إليها:
- كمية تكفي لتغليف التونة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
- رشة ملح.
- فلفل أسود.
- بضع قطرات من عصير الليمون عند التقديم.
يمنح زيت الزيتون التونة مذاقًا قويًا ومميزًا، لكنه قد يكون أعلى تكلفة، لذلك يمكن استخدام زيت نباتي جيد أو خلط كمية صغيرة من زيت الزيتون مع الزيت النباتي.
وجود التونة في الزيت لا يجعلها آمنة للحفظ خارج الثلاجة، كما لا يمنع نمو البكتيريا عند تخزينها بطريقة خاطئة.
طريقة عمل التونة بالماء والملح
تناسب هذه الطريقة الأشخاص الذين يرغبون في تقليل الدهون والسعرات.
بعد تسوية السمك وتفتيته، يوضع في علبة نظيفة ويضاف إليه مقدار قليل من ماء الطهي بعد تصفيته جيدًا، مع رشة ملح وعصير ليمون.
يجب عدم إعادة استخدام ماء الطهي إذا بقي خارج الثلاجة مدة طويلة، كما ينبغي حفظ العبوة محكمة الغلق داخل الثلاجة واستهلاكها خلال المدة الآمنة.
وعند التقديم، يمكن تصفية التونة وإضافتها إلى السلطة أو السندويتشات.
مدة حفظ التونة المنزلية
التونة المحضرة بهذه الطريقة ليست معلبة تجاريًا، ولذلك لا يجوز تخزينها في دولاب المطبخ أو في درجة حرارة الغرفة، حتى إذا وُضعت داخل برطمان زجاجي محكم.
يمكن حفظها على النحو التالي:
- في الثلاجة عند 4 درجات مئوية أو أقل: من 3 إلى 4 أيام.
- في الفريزر عند 18 درجة مئوية تحت الصفر: يفضل استهلاكها خلال شهرين إلى 3 أشهر للحفاظ على أفضل مذاق وقوام.
- بعد إخراجها من الفريزر: تُترك لتذوب داخل الثلاجة، وليس على سطح المطبخ.
- بعد إذابتها: تُستهلك سريعًا ولا تُجمد مرة أخرى إذا ظلت خارج التبريد.
وتشير إرشادات سلامة الغذاء إلى أن بقايا الطعام المطهية تُحفظ في الثلاجة لمدة لا تزيد عادة على 3 أو 4 أيام، مع استخدام أوعية محكمة ووضعها في التبريد سريعًا.
هل يمكن حفظ التونة المنزلية عدة أشهر في برطمان؟
لا يُنصح بمحاولة تحويل الوصفة السابقة إلى معلبات طويلة الصلاحية باستخدام غلي البرطمانات في الماء فقط.
فالأسماك من الأطعمة منخفضة الحموضة، وقد يؤدي حفظها في أوعية محكمة من دون استخدام معدات وتعليمات تعليب معتمدة إلى نمو بكتيريا مسببة للتسمم الوشيقي، وهو نوع خطير من التسمم الغذائي.
ويتطلب التعليب المنزلي الآمن للأسماك استخدام جهاز تعليب بالضغط، مع الالتزام بدقة بنوع البرطمان وحجمه ومدة المعالجة ومستوى الضغط والارتفاع عن سطح البحر، وفق تعليمات معتمدة.
وتؤكد الإرشادات الرسمية أن الأطعمة منخفضة الحموضة تحتاج إلى التعليب تحت الضغط، وأن مخاطر التسمم ترتفع عند تعبئة الأغذية منزليًا من دون اتباع إجراءات علمية موثوقة.
لذلك، فإن الطريقة الأسهل والأكثر أمانًا في المنزل هي حفظ التونة المطهية داخل الثلاجة لعدة أيام أو تقسيمها وتجميدها.
أخطاء يجب تجنبها عند تحضير التونة
للحصول على وصفة آمنة وناجحة، يجب تجنب الأخطاء التالية:
- شراء السمك من مصدر غير موثوق.
- استخدام تونة ذات رائحة نفاذة أو ملمس لزج.
- إذابة السمك على طاولة المطبخ.
- عدم الفصل بين السمك النيئ والأطعمة الجاهزة.
- استخدام لوح التقطيع نفسه من دون غسله.
- تسوية السمك لفترة قصيرة لا تكفي لنضجه.
- ترك التونة المطهية خارج الثلاجة ساعات.
- تخزينها في برطمان بدرجة حرارة الغرفة.
- الاعتقاد بأن الزيت أو الخل يمنعان فسادها.
- تناولها بعد تغير الرائحة أو اللون أو القوام.
- تذوق التونة المشكوك في سلامتها للتأكد من فسادها.
وعند الشك في سلامة المنتج، يجب التخلص منه وعدم محاولة إنقاذه بإعادة الطهي.
علامات فساد التونة المنزلية
يجب التخلص من التونة عند ملاحظة أي علامة غير طبيعية، مثل:
- ظهور رائحة قوية أو كريهة.
- تغير اللون بصورة واضحة.
- وجود طبقة لزجة.
- تغير القوام إلى صورة شديدة الليونة.
- ظهور فقاعات غير معتادة.
- انتفاخ غطاء العبوة.
- تسرب السوائل.
- ظهور العفن.
- بقاؤها خارج الثلاجة أكثر من المدة الآمنة.
ولا ينبغي تذوق كمية صغيرة من التونة للتأكد من صلاحيتها، لأن بعض أنواع البكتيريا والسموم لا يمكن اكتشافها من الرائحة أو المذاق.
أفكار لتقديم التونة المنزلية
يمكن استخدام التونة المحضرة منزليًا في عدد كبير من الوجبات، ومنها:
- سندويتشات التونة بالخس والخيار.
- سلطة التونة والذرة.
- مكرونة بالتونة والصلصة.
- بطاطس محشوة بالتونة.
- بيتزا التونة.
- سلطة التونة والفاصوليا.
- توست التونة والجبن.
- أرز بالخضروات والتونة.
- لفائف التونة.
- بيض محشو بالتونة.
- سلطة التونة والحمص.
- فطائر التونة المنزلية.
وعند إضافة المايونيز، يفضل تحضير الكمية التي ستُستهلك في الوجبة نفسها، وعدم خلط العبوة الكاملة بالمايونيز إذا كانت ستُحفظ عدة أيام.
كيف تصبح التونة المنزلية موفرة للميزانية؟
يمكن تقليل التكلفة عن طريق شراء السمك في أوقات العروض، وتحضير كمية مناسبة وتقسيمها إلى حصص صغيرة.
كما يساعد التجميد في منع إهدار الكمية الزائدة، ويمكن استخدام التونة في أكثر من وصفة طوال الشهر بدلًا من شراء عدة عبوات جاهزة.
ولتحقيق أفضل توفير:
- قارني سعر كيلو السمك الصافي بسعر العبوات الجاهزة.
- احسبي كمية اللحم المتبقية بعد إزالة الجلد والعظام.
- استخدمي توابل متوفرة بالفعل في المنزل.
- قسمي التونة إلى حصص صغيرة قبل التجميد.
- اكتبي تاريخ التحضير على العبوات.
- لا تحضري كمية أكبر من مساحة التجميد المتاحة.
- استخدمي عبوات قابلة لإعادة الاستخدام ومناسبة للطعام.
ويجب الانتباه إلى أن الوصفة لا تكون اقتصادية إذا أدى التخزين الخاطئ إلى فساد كمية كبيرة منها.
طريقة عمل التونة في المنزل
يمكن تحضير التونة المنزلية من خلال تسوية شرائح السمك في ماء متبل بالبصل والخل والليمون وورق الغار، ثم تصفيتها وتفتيتها وإضافة الملح والتوابل والزيت حسب الرغبة.
وتتميز الوصفة بإمكانية التحكم في المكونات والملح والدهون، كما يمكن أن تكون موفرة عند شراء السمك بسعر مناسب وتقسيم الكمية إلى حصص.
وينصح موقع ميكسات فور يو بحفظ التونة المنزلية داخل الثلاجة لمدة لا تتجاوز 3 أو 4 أيام، أو تجميدها في عبوات صغيرة، وعدم معاملتها باعتبارها معلبات تجارية صالحة للتخزين خارج الثلاجة. كما يجب طهي السمك جيدًا والتخلص من أي كمية تظهر عليها علامات فساد أو تُترك خارج التبريد مدة غير آمنة.