«إضافة سم إلى السموم».. استشاري تغذية يحذر من مشروبات الدايت ويكشف حقيقة الألبان ممتدة الصلاحية
حذّر الدكتور عماد الدين فهمي، استشاري التغذية العلاجية، من الاعتماد على المشروبات الغازية التي تحمل عبارات «دايت» أو «زيرو»، واصفًا استبدال السكر بالمحلّيات الصناعية بعبارة «إضافة سم إلى السموم». وتناول خلال حديثه أيضًا طريقة تصنيع الحليب ممتد الصلاحية، وأبدى تحفظات بشأن تأثير المعالجة الحرارية على مكوناته الغذائية.
ويطرح الحديث سؤالين مختلفين. الأول يتعلق بسلامة المحلّيات المعتمدة وما إذا كان استخدامها يساعد على خفض الوزن على المدى الطويل. والثاني يتعلق بسبب بقاء بعض عبوات الحليب صالحة لأشهر قبل فتحها، وما الذي يتغير في الحليب عند تعريضه لحرارة مرتفعة لفترة قصيرة.
ويستعرض موقع ميكسات فور يو تفاصيل تصريحات استشاري التغذية، وما تقوله التقييمات العلمية عن مشروبات الدايت، وكيف يُصنع الحليب ممتد الصلاحية ويُحفظ بعد فتحه.
ماذا قال استشاري التغذية عن مشروبات الدايت؟
قال الدكتور عماد الدين فهمي، خلال ظهوره في برنامج «البيت» في يوليو 2026، إن بعض الأشخاص يستبدلون المشروبات المحلّاة بالسكر بأخرى تحمل عبارة «دايت» أو «زيرو»، ثم يستهلكونها بكميات كبيرة. واعتبر أن الاعتياد على المذاق شديد الحلاوة قد يدفع إلى تكرار تناولها، واستخدم عبارة «إضافة سم إلى السموم» للتعبير عن رفضه لهذا الاستبدال.
ووصف الاستشاري هذا الاعتياد بأنه قد يصل إلى الإدمان. لكن تفضيل المذاق الحلو أو تكرار شرب منتج بعينه لا يكفي لإثبات حدوث إدمان، كما أن تقييم سلامة كل مُحلٍّ يعتمد على نوعه والكمية المستهلكة وشروط استخدامه. وتختلف مكونات المشروبات التي تحمل كلمة «دايت»، ويمكن معرفة المُحلّي المستخدم بقراءة قائمة المكونات.
هل مشروبات الدايت أشد ضررًا من المشروبات العادية؟
قد يقلل اختيار مشروب خالٍ من السكر كمية السكر المضاف والسعرات التي تحصل عليها من المشروب نفسه، مقارنة بالنسخة المحلّاة بالسكر. أما أثر هذا التغيير على الوزن، فيعتمد على ما تتناوله في بقية اليوم وعلى استمرار عاداتك الغذائية بمرور الوقت.
وتوصي منظمة الصحة العالمية بعدم الاعتماد على المحلّيات غير السكرية وسيلةً للتحكم في الوزن على المدى الطويل. وتتناول هذه التوصية جدوى استخدامها لهذا الغرض، بينما تدرس الجهات المختصة سلامة كل مادة على حدة وتحدد شروط استخدامها. وفي حالة الأسبارتام مثلًا، أبقت لجنة الخبراء المشتركة لمنظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة على الحد المقبول لتناوله يوميًا بعد مراجعة الأدلة.
وإذا كنت تشرب المشروبات الغازية بانتظام وتريد تقليل السكر المضاف، يمكنك استبدال بعض الحصص بالماء أو بالمياه الفوارة السادة. وإذا اخترت مشروب دايت، فراجع حجم الحصة ومكوناتها، وانتبه إلى الكافيين إذا كنت تتناوله في المساء.
كيف يُصنع الحليب ممتد الصلاحية؟
يُعالج الحليب المعروف باسم UHT بحرارة فائقة الارتفاع لثوانٍ، ثم يُعبّأ في ظروف معقمة داخل عبوة محكمة. وتحدّ المعالجة من الكائنات الدقيقة التي يمكن أن تفسد الحليب، بينما تحميه العبوة من التلوث بعد التعبئة ما دامت مغلقة وسليمة.
وتسمح هذه الطريقة بتخزين العبوة غير المفتوحة للمدة المدونة عليها عند الالتزام بشروط الحفظ. وتأتي مدة الصلاحية الطويلة من المعالجة الحرارية والتعبئة المعقمة، وهما تكفيان لحفظ الحليب السادة دون الحاجة إلى إضافة مواد حافظة. ويمكن الرجوع إلى قائمة المكونات عند شراء الحليب المنكّه أو غيره من المنتجات التي قد تحتوي على إضافات مختلفة.
هل المعالجة الحرارية تدمّر بروتين الحليب أو تقلل الكالسيوم؟
أبدى الاستشاري تحفظه على أثر الحرارة في البروتين. والمعالجة الحرارية قد تغيّر البنية الطبيعية لبعض بروتينات الحليب، لكن الحليب المعالج بهذه الطريقة يظل مصدرًا للبروتين والكالسيوم. وقد تتأثر بعض الفيتامينات الحساسة للحرارة أو التخزين بدرجات متفاوتة.
وقد تحمل العبوة عبارة «مدعّم بفيتامين د» أو «مدعّم بالكالسيوم». وتشير العبارة إلى إضافة العنصر المذكور بحسب تركيبة المنتج. والحليب يحتوي بطبيعته على الكالسيوم، ويمكن مقارنة الكمية في المنتجات المختلفة بقراءة البيانات الغذائية لكل 100 ملليلتر أو لكل حصة متساوية.
كيف تحفظ الحليب ممتد الصلاحية بعد فتحه؟
يمكن حفظ العبوة قبل الفتح بحسب تعليمات التخزين المدونة عليها. وبعد فتحها، يُحفظ الحليب في الثلاجة ويُستهلك خلال المدة التي تحددها الشركة. وقد يكون تاريخ الصلاحية المطبوع بعد أشهر، لكن المدة المحددة بعد الفتح هي التي تنطبق بمجرد استخدام العبوة.
وعند الشراء، يمكنك اختيار حجم العبوة بحسب استهلاك الأسرة. فإذا كان الاستخدام يقتصر على كمية صغيرة مع القهوة أو الفطور، فقد تناسبك عبوة أصغر تستطيع استهلاكها خلال المدة الموصى بها. وتساعدك مقارنة الملصقات أيضًا على اختيار درجة الدسم ومعرفة ما إذا كان المنتج سادة أو يحتوي على سكر مضاف.
تابعوا موقع ميكسات فور يو للمزيد من المقالات عن التغذية اليومية وقراءة الملصقات الغذائية وطرق حفظ الأطعمة والمشروبات.