ما هي «البكتيريا الممرضة» التي أعلنتها هيئة سلامة الغذاء في أزمة «بلبن»؟
تنويه: يتناول هذا التقرير أزمة إغلاق فروع سلسلة «بلبن» في أبريل 2025، ويعتمد على البيانات الرسمية وما نشرته وسائل الإعلام وقتها.
أثار إعلان الهيئة القومية لسلامة الغذاء رصد «بكتيريا ممرضة» في منتجات عدد من سلاسل الحلويات والأطعمة، من بينها «بلبن»، تساؤلات واسعة حول طبيعة هذه البكتيريا ومدى خطورتها. ونوضح هنا ما أعلنته الهيئة، ثم نعرض معلومات عامة عن البكتيريا الممرضة في الغذاء.
ماذا قالت الهيئة القومية لسلامة الغذاء؟
في بيان نُشر يوم الجمعة 18 أبريل 2025، أعلنت الهيئة القومية لسلامة الغذاء أنها نفذت حملات تفتيش موسعة على مصانع ومحلات سلاسل «بلبن» و«كرم الشام» و«كنافة وبسبوسة» و«وهمي» و«عم شلتت» في عدد من المحافظات، بعد شكاوى من المواطنين وتسجيل حالات إصابة بأعراض تسمم غذائي. وأوضحت أن نتائج تحاليل العينات أظهرت وجود بكتيريا ممرضة في العديد من المنتجات المعدة للتداول، واحتواء بعض المنتجات على ألوان محظورة دوليًا، وتخزين بعضها بطرق غير صحيحة.
وأضافت الهيئة أن الجولات شملت أكثر من 47 محلًا ومنشأة تابعة لهذه السلاسل، واتُّخذت إجراءات شملت إغلاق النشاط مؤقتًا لحين تصحيح الأوضاع، ومصادرة وإعدام كميات من المنتجات غير الصالحة للاستهلاك الآدمي.
ولم تحدد الهيئة في بيانها نوع البكتيريا التي رُصدت في العينات، واكتفت بالإشارة إلى أنها من الأسباب الرئيسية للتسمم الغذائي وتؤثر أساسًا على الجهاز الهضمي.
عودة النشاط بعد تصحيح الأوضاع
بحسب ما نشرته مواقع إخبارية في 23 أبريل 2025، سُمح لاحقًا بعودة نشاط السلاسل المغلقة بعد التواصل مع ملاكها بتوجيهات رئاسية لتوضيح الإجراءات الوقائية والتصحيحية المطلوبة، واشتراط الالتزام بمعايير سلامة الغذاء.
ما المقصود بالبكتيريا الممرضة؟
البكتيريا الممرضة هي أنواع من البكتيريا قادرة على إصابة الإنسان بالمرض عند دخولها الجسم، وفي سياق الغذاء تشير إلى الأنواع التي تلوث الطعام وتسبب التسمم الغذائي، وقد تؤدي إلى مضاعفات أخطر لدى الأطفال وكبار السن والحوامل وضعاف المناعة.
أمثلة على بكتيريا ترتبط عادة بتلوث الألبان والحلويات
الأنواع التالية أمثلة عامة شائعة الارتباط بتلوث منتجات الألبان والأطعمة الطازجة، وليست بالضرورة الأنواع التي رُصدت في هذه الواقعة:
- السالمونيلا: تسبب إسهالًا وحمى وتقلصات في البطن، وترتبط بالبيض والألبان غير المبسترة والأسطح الملوثة.
- الإشريكية القولونية (E. coli): بعض سلالاتها ممرضة وقد تسبب إسهالًا شديدًا.
- الليستيريا: تستطيع النمو في درجات حرارة الثلاجة، وتمثل خطرًا خاصًا على الحوامل.
- العنقودية الذهبية: تفرز سمومًا تسبب قيئًا وغثيانًا خلال ساعات من تناول الطعام الملوث.
كيف تصل البكتيريا إلى الطعام؟
- ضعف النظافة الشخصية للعاملين ونظافة الأدوات أثناء التحضير.
- سوء التخزين وعدم الحفاظ على سلسلة التبريد، خاصة في منتجات الألبان.
- استخدام خامات ملوثة أو لبن غير مبستر.
متى تراجع الطبيب؟
إذا ظهرت أعراض مثل القيء المتكرر أو الإسهال الشديد أو الدموي أو الحمى المرتفعة أو علامات الجفاف بعد تناول طعام مشتبه فيه، خاصة لدى الأطفال وكبار السن والحوامل، فيجب مراجعة الطبيب فورًا. ويمكن الإبلاغ عن أي شكوى غذائية عبر القنوات الرسمية للهيئة القومية لسلامة الغذاء ومنظومة الشكاوى الحكومية.
تنويه
حُذفت من نسخة سابقة من هذا التقرير أرقام وتفاصيل غير موثقة، مثل تفتيش 110 فروع ورصد أكثر من 80 حالة تسمم وتطابق عينات المرضى مع المنتجات وتصريحات منسوبة لوزارة الصحة، لعدم العثور على مصدر رسمي لها.