طريقة عمل كفتة الحاتي المشوية بالبرغل بخطوات بسيطة
يمكن تحضير كفتة الحاتي المشوية بالبرغل في البيت بنصف كيلو من اللحم المفروم وقليل من البرغل الناعم وبصلة مبشورة. وللحصول على أصابع متماسكة، اعصري البصل جيدًا، وصفّي البرغل بعد نقعه، وبرّدي الخليط قبل التشكيل. بهذه الخطوات يصبح من الأسهل وضع الكفتة على الأسياخ أو رصّها في صينية الفرن.
وتنجح الوصفة في الفرن أو على الجريل. فإذا كنتِ تريدين تسوية الكمية كلها دفعة واحدة، يمكنكِ استخدام الفرن، بينما يسهل على الجريل تحمير الأصابع من جوانبها وتقليبها أثناء الشوي. وفي الحالتين، يساعد توحيد سُمك الأصابع على تسويتها في وقت متقارب.
ويقدم موقع ميكسات فور يو طريقة عمل كفتة الحاتي المشوية بالبرغل، من ضبط المقادير وتجهيز الخليط إلى خطوات الشوي، مع أفكار للتقديم بالطحينة والعيش البلدي.
مقادير كفتة الحاتي المشوية بالبرغل
تكفي هذه المقادير نحو 4 أشخاص، بحسب حجم الحصة والأطباق المقدمة معها.
- 500 جرام لحم بقري مفروم يحتوي على قدر معتدل من الدهن.
- ربع كوب برغل ناعم، يُقاس قبل النقع.
- بصلة متوسطة مبشورة ومعصورة جيدًا.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعمًا، حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة ممسوحة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة أو بهارات الكفتة.
- ربع ملعقة صغيرة من البابريكا، حسب الرغبة.
- قليل من الزيت لدهن الصينية أو الجريل.
إذا كانت خلطة بهارات الكفتة تحتوي على ملح، خفّضي كمية الملح المضاف حتى يسهل ضبط التتبيلة. ويُفضّل استخدام البرغل الناعم في هذه الوصفة، لأنه يلين سريعًا ويتوزع في خليط اللحم بسهولة.
طريقة تجهيز البرغل وخلطة الكفتة
- انقعي البرغل. ضعيه في وعاء واغمريه بماء دافئ لنحو 10 إلى 15 دقيقة، أو حتى تلين الحبات. صفّيه في مصفاة دقيقة واضغطي عليه برفق للتخلص من الماء الزائد.
- اعصري البصل المبشور. ضعيه في مصفاة واضغطي عليه بظهر ملعقة، ثم استخدمي تفل البصل في الخليط. وإذا احتجتِ إلى ترطيب يديكِ أثناء التشكيل، يكفي قليل من الماء البارد.
- اخلطي المكونات. ضعي اللحم البارد في وعاء، ثم أضيفي البرغل والبصل والملح والفلفل والبهارات والبقدونس. اخلطي باليد حتى يتوزع البرغل وتتماسك المكونات عند الضغط عليها.
- برّدي الخليط. غطّي الوعاء وضعيه في الثلاجة 30 دقيقة تقريبًا. وإذا كان المطبخ دافئًا، أخرجي جزءًا من الخليط للتشكيل واتركي الباقي في الثلاجة حتى يحين دوره.
- شكّلي الأصابع. قسّمي الخليط إلى حصص متقاربة، وشكّليها حول أسياخ معدنية أو على هيئة أصابع متساوية السُمك. وإذا استخدمتِ الأسياخ، اضغطي على طرفي كل إصبع حول السيخ حتى يثبت جيدًا.
طريقة شوي كفتة الحاتي بالبرغل في الفرن
سخّني الفرن مسبقًا على 220 درجة مئوية. ادهني صينية بقليل من الزيت، ورصّي أصابع الكفتة مع ترك مسافة صغيرة بينها. ويمكنكِ أيضًا وضعها على شبكة مناسبة للفرن فوق صينية تلتقط السوائل المتساقطة.
ضعي الصينية على الرف الأوسط، وابدئي بفحص التسوية بعد نحو 15 دقيقة. وقد تستغرق الأصابع المتوسطة 15 إلى 22 دقيقة تقريبًا، بحسب سُمكها والفرن. وإذا كانت الكفتة في صينية، اقلبيها مرة خلال التسوية عندما يتماسك سطحها. ولتحمير الوجه أكثر، يمكنكِ تشغيل الشواية في نهاية التسوية لفترة قصيرة مع مراقبتها.
استخدمي ميزان حرارة الطعام للتأكد من وصول مركز أسمك إصبع إلى 71 درجة مئوية على الأقل. وللحصول على قراءة أدق، أدخلي طرف الميزان من جانب الإصبع حتى يصل إلى منتصفه، وتجنّبي ملامسة السيخ المعدني.
طريقة شوي كفتة الحاتي على الجريل
سخّني الجريل على حرارة متوسطة إلى مرتفعة وادهنيه بطبقة خفيفة من الزيت. ضعي أصابع الكفتة واتركي الجانب الأول يتماسك قبل التقليب. فإذا شعرتِ بأن الإصبع ما زال ملتصقًا، امنحيه قليلًا من الوقت ثم ارفعيه برفق بملعقة مسطحة.
قلّبي الأصابع على جوانبها حتى تتحمر بالتساوي. وإذا تحمّر سطحها بسرعة قبل اكتمال تسوية الداخل، خفّضي الحرارة أو انقليها إلى جزء أقل سخونة من الجريل. وافحصي حرارة المنتصف قبل رفع الكفتة، خصوصًا إذا كانت بعض الأصابع أكثر سُمكًا من غيرها.
ما سر تماسك الكفتة؟ وكيف تتجنبين جفافها؟
إذا كان الخليط لينًا ويصعب تشكيله، راجعي أولًا كمية الماء في البصل والبرغل. يفيد عصرهما جيدًا قبل الخلط، كما يسهل تشكيل اللحم بعد تبريده. ويمكنكِ شوي إصبع واحد في البداية لتجربة التماسك والتتبيلة قبل تشكيل باقي الكمية.
وللحفاظ على قوام الكفتة بعد الشوي، استخدمي لحمًا مفرومًا فيه قدر معتدل من الدهن، وشكّلي الأصابع بسُمك متقارب. وأخرجيها بعد اكتمال التسوية، لأن تركها على النار فترة أطول قد يجعلها جافة. وإذا رغبتِ في تجهيزها مسبقًا، احفظي الأصابع النيئة مغطاة في الثلاجة حتى وقت الشوي.
طريقة تقديم كفتة الحاتي بالبرغل
قدّمي الكفتة ساخنة مع العيش البلدي وسلطة الطحينة، وأضيفي شرائح بصل رفيعة مع البقدونس أو طبقًا من سلطة الطماطم والخيار. ويمكنكِ إعداد ساندويتش بوضع الكفتة في الخبز مع قليل من الطحينة وشرائح الطماطم، أو تقديمها كوجبة مع الأرز والخضراوات المشوية.
ولتحضير طحينة سريعة، اخلطي الطحينة بعصير الليمون وقليل من الملح والكمون، ثم أضيفي الماء تدريجيًا مع التقليب حتى تصلي إلى القوام المناسب. اجعليها خفيفة إذا كنتِ ستسكبينها على الكفتة، أو أكثر سُمكًا إذا كنتِ ستستخدمينها في الساندويتشات.
تابعوا موقع ميكسات فور يو للمزيد من وصفات المشويات والأكلات المصرية بخطوات تناسب المطبخ المنزلي.