تحذير من «خبز الحبة الكاملة».. ياسمين عز: ليس مناسبًا لكل الناس
حذرت الإعلامية ياسمين عز من اتباع الاتجاهات الغذائية الرائجة دون مراعاة الحالة الصحية لكل شخص، وتحدثت عن الإقبال على خبز الحبة الكاملة باعتباره خيارًا صحيًا. وأوضحت خلال برنامج «كلام الناس» أن هذا الخبز قد يساعد على الشبع بفضل محتواه من الألياف، بينما قد يحتاج بعض الأشخاص الذين يعانون مشكلات في الجهاز الهضمي أو الكلى إلى اختيار نوع آخر أو تعديل الكمية.
وتختلف أسباب هذا الاختيار بحسب الحالة. فبعض المصابين بالقولون العصبي قد تزداد لديهم الغازات أو الانتفاخ مع الخبز الغني بالنخالة، بينما يحتاج المصاب بالداء البطني إلى تجنّب الجلوتين، سواء كان الخبز مصنوعًا من دقيق القمح الكامل أو الدقيق الأبيض. أما مع أمراض الكلى، فيتوقف الاختيار على نتائج التحاليل والخطة الغذائية التي يتبعها المريض.
ويستعرض موقع ميكسات فور يو أبرز ما تناولته ياسمين عز بشأن خبز الحبة الكاملة، وفوائده، والحالات التي تستدعي الانتباه إلى نوع الدقيق أو كمية الألياف، وكيفية قراءة بيانات العبوة قبل الشراء.
ماذا قالت ياسمين عز عن خبز الحبة الكاملة؟
أشارت ياسمين عز إلى أن انتشار تجارب تناول خبز الحبة الكاملة قد يدفع البعض إلى تغيير عاداتهم الغذائية بناءً على تجربة شخص آخر. وتحدثت عن فوائد هذا الخبز، ومنها زيادة الشعور بالشبع، لكنها دعت من لديهم مشكلات صحية إلى سؤال الطبيب أو أخصائي التغذية قبل إدخال تغيير كبير على طعامهم.
وتساعد معرفة سبب التغيير على اختيار الخبز المناسب. فمن يريد زيادة الألياف في وجباته يبحث عن مكونات تختلف عمّا يحتاجه شخص طلب منه الطبيب تقليل الألياف لفترة. كذلك قد ينصب اهتمام مريض الكلى على كمية الصوديوم في الشريحة أو على وجود إضافات الفوسفات، بحسب ما يحدده فريقه المعالج.
ما هو خبز الحبة الكاملة وما أبرز فوائده؟
يُصنع خبز الحبة الكاملة من دقيق يحتفظ بالأجزاء الثلاثة للحبة، وهي النخالة والجنين والسويداء. وتوفر النخالة قدرًا من الألياف، بينما يحتوي الجنين على بعض الفيتامينات والدهون. أما عند تكرير القمح لإنتاج الدقيق الأبيض، فتُزال النخالة والجنين عادةً، لذلك يحتوي خبز القمح الكامل في العادة على ألياف أكثر من الخبز الأبيض.
ويمكن أن تساعد الألياف على زيادة الشبع وتنظيم حركة الأمعاء ضمن نظام غذائي متنوع. كما تُعد الحبوب الكاملة إحدى الطرق لزيادة كمية الألياف في الوجبات اليومية، إلى جانب البقول والخضراوات والفواكه. وتختلف كمية الألياف بين أنواع الخبز بحسب المكونات وحجم الشريحة، لذلك تُفيد مقارنة القيم الغذائية على العبوة عند الاختيار.
هل خبز القمح الكامل مناسب لمرضى القولون العصبي؟
تختلف استجابة المصابين بالقولون العصبي للألياف بحسب نوعها وكميتها والأعراض التي يعانونها. وقد تزيد الألياف غير القابلة للذوبان، مثل الموجودة في نخالة القمح، الانتفاخ أو الانزعاج لدى بعضهم. وقد يوصي المختص في حالات معينة بتعديل كمية الألياف، أو باختيار مصادر للألياف القابلة للذوبان مثل الشوفان.
وإذا ظهر الانتفاخ بعد استبدال الخبز الأبيض بخبز القمح الكامل، فمن المفيد الانتباه إلى حجم الحصة وسرعة زيادة الألياف. فتناول عدة شرائح من خبز غني بالنخالة بعد الاعتياد على وجبات قليلة الألياف قد يسبب غازات أو انتفاخًا. وإذا تكررت الأعراض، يمكن تدوين نوع الخبز والكمية وما تناوله الشخص معه، ثم مناقشة هذا النمط مع مختص. فالانتفاخ بعد وجبة واحدة له أسباب محتملة متعددة، ويحتاج تحديد السبب إلى النظر في الأعراض وتكرارها.
ماذا عن الداء البطني والجلوتين؟
يحتوي خبز القمح الكامل على الجلوتين، وكذلك الخبز الأبيض المصنوع من القمح. لذلك يحتاج المصاب بالداء البطني، المعروف أيضًا بالسيلياك، إلى اختيار منتجات خالية من الجلوتين ضمن نظامه الغذائي. ويظل هذا الاحتياج قائمًا حتى إذا كانت كمية الخبز المعتادة صغيرة، لأن التعرض للجلوتين يمكن أن يضر الأمعاء لدى المصاب بالداء البطني.
أما إذا كانت الأعراض تثير الاشتباه في الداء البطني ولم يُجرَ التشخيص بعد، فمن المهم مراجعة الطبيب قبل البدء في حمية خالية من الجلوتين. فقد يؤثر استبعاده قبل الفحوص في نتائجها ويجعل التشخيص أصعب.
هل يجب على مرضى الكلى تجنّب خبز الحبة الكاملة؟
يمكن أن تدخل الحبوب الكاملة في النظام الغذائي لكثير من المصابين بمرض الكلى المزمن. ويعتمد اختيار الخبز على مرحلة المرض، ونتائج التحاليل، وأي حدود وضعها الفريق المعالج للصوديوم أو الفوسفور أو البوتاسيوم. لذلك قد تناسب العبوة نفسها مريضًا، بينما يحتاج مريض آخر إلى اختيار مختلف بحسب خطته الغذائية.
وعند مقارنة نوعين من الخبز المعبأ، يفيد النظر إلى الصوديوم في الحصة ومراجعة قائمة المكونات بحثًا عن إضافات الفوسفات إذا كان المريض مطالبًا بالحد منها. ويُراعى كذلك عدد الشرائح التي يتناولها الشخص بالفعل. فإذا كانت العبوة تعرض القيم لشريحة واحدة وكان يتناول شريحتين، فإن كمية الصوديوم التي يحصل عليها من الخبز تساوي ضعف الرقم المكتوب للحصة.
كيف تعرف أن الخبز مصنوع من حبوب كاملة؟
ابدأ بقائمة المكونات وابحث عن عبارة «دقيق القمح الكامل» أو اسم حبة كاملة أخرى ضمن المكونات الأولى. وإذا أردت خبزًا مصنوعًا بالكامل من دقيق القمح الكامل، ابحث عن عبارة واضحة مثل «قمح كامل 100%» وراجع قائمة المكونات. فاللون البني وحده قد ينتج عن مكونات أخرى، وعبارة «متعدد الحبوب» تعني أن المنتج يضم أكثر من نوع من الحبوب، وقد تكون هذه الحبوب كاملة أو مكررة.
بعد ذلك، قارن كمية الألياف والصوديوم بين المنتجات على أساس حصة متساوية. وإذا كان أحد النوعين يعرض القيم لشريحة صغيرة والآخر لشريحة أكبر، يمكنك استخدام القيم لكل 100 جرام عند توفرها لتسهيل المقارنة. وإذا كنت تزيد الألياف لأول مرة، يمكن البدء باستبدال جزء من الخبز المعتاد وملاحظة استجابة الجهاز الهضمي قبل زيادة الكمية.
تابعوا موقع ميكسات فور يو للمزيد من الموضوعات الصحية التي تشرح كيفية اختيار الأطعمة وقراءة بيانات المنتجات بما يناسب احتياجاتكم الغذائية.