هل تجميد الخبز يُسبّب السرطان؟.. خطأ نرتكبه عند حفظ العيش
انتشرت خلال الفترة الأخيرة تحذيرات على مواقع التواصل الاجتماعي تزعم أن وضع الخبز في الفريزر أو تجميده ثم تناوله قد يؤدي إلى الإصابة بالسرطان، وهو ما أثار حالة من القلق لدى كثير من الأسر التي تعتمد على تجميد الخبز للحفاظ عليه لفترة أطول.
لكن هل تجميد الخبز فعلًا يسبب السرطان؟ وهل هناك خطأ شائع نرتكبه عند حفظ العيش يمكن أن يؤثر على سلامته؟
الحقيقة أن عملية تجميد الخبز نفسها لا تُعد سببًا مثبتًا للإصابة بالسرطان، كما أن تجميد الطعام بطريقة صحيحة يُعد وسيلة معروفة للحفاظ عليه وإبطاء نمو البكتيريا. وتوضح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن الطعام الذي يتم التعامل معه وتخزينه بطريقة صحيحة عند درجة حرارة نحو -18 درجة مئوية يظل آمنًا، مع التأكيد على أن التجميد يوقف نمو معظم البكتيريا لكنه لا يقتلها كلها.
هل تجميد الخبز يسبب السرطان؟
لا توجد أدلة موثوقة تثبت أن تجميد الخبز في حد ذاته يحوله إلى غذاء مسبب للسرطان.
فالخبز يمكن تجميده للحفاظ عليه، والتجميد لا يعني تكوين مادة مسرطنة داخل الخبز. بل إن الجهات المختصة بسلامة الغذاء تعتبر التجميد وسيلة لحفظ الطعام، بشرط أن تتم العملية بطريقة صحيحة وألا يترك الطعام لفترات طويلة في درجات حرارة تسمح بنمو الميكروبات.
وتشير إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إلى أن التجميد لا يؤدي بشكل عام إلى فقدان العناصر الغذائية بصورة كبيرة، وأن البروتين الموجود في الطعام لا يتغير بدرجة تُذكر نتيجة عملية التجميد.
لذلك، فإن الربط المباشر بين «العيش المجمد» والإصابة بالسرطان غير دقيق.
فما المادة التي يربطها البعض بالخبز والسرطان؟
الحديث عن السرطان والخبز غالبًا ما يرتبط بمادة الأكريلاميد، وهي مادة كيميائية يمكن أن تتكون في بعض الأطعمة النشوية عند تعرضها لدرجات حرارة مرتفعة أثناء الطهي أو الخَبز أو التحميص.
وتوضح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن الأكريلاميد يتكون نتيجة تفاعل طبيعي بين السكريات وبعض الأحماض الأمينية، وخاصة في الأطعمة النباتية التي تحتوي على النشويات، عندما تتعرض لدرجات حرارة مرتفعة.
وتشمل الأطعمة التي يمكن أن تحتوي على الأكريلاميد بعض منتجات الحبوب، والبطاطس المقلية ورقائق البطاطس والقهوة، إضافة إلى الخبز والمخبوزات وبعض الأطعمة المحمصة.
لكن النقطة المهمة هنا أن الأكريلاميد لا يتكون بسبب تجميد الخبز، وإنما يرتبط بصورة أساسية بطرق الطهي والتعرض للحرارة العالية.
هل الأكريلاميد مادة مسرطنة؟
توجد مخاوف علمية بشأن الأكريلاميد، وقد صنفته الوكالة الدولية لأبحاث السرطان «IARC» على أنه «محتمل التسبب في السرطان للإنسان».
لكن يجب فهم هذه المعلومة في سياقها الصحيح.
توضح جمعية السرطان الأمريكية أن الأدلة على تسبب الأكريلاميد الموجود في الطعام في السرطان لدى البشر ليست حاسمة، وأن كثيرًا من المخاوف المتعلقة بقدرته على التسبب في السرطان جاءت من الدراسات المعملية، بينما لا تزال العلاقة بين مستويات التعرض الغذائي والإصابة بالسرطان لدى البشر بحاجة إلى مزيد من البحث.
كما تشير إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إلى أن الدراسات المعملية التي أظهرت تأثيرات سرطانية استخدمت مستويات من الأكريلاميد أعلى بكثير من المستويات الموجودة عادة في الطعام البشري.
وبالتالي، لا يصح تحويل وجود الأكريلاميد في بعض الأطعمة إلى نتيجة مفادها أن تناول الخبز أو تجميده يسبب السرطان.
الخطأ الحقيقي عند حفظ الخبز
إذا كان هناك خطأ شائع في حفظ الخبز، فهو ليس التجميد نفسه، وإنما طريقة التعامل مع الخبز قبل إدخاله الفريزر وبعد إخراجه منه.
ومن الأخطاء ترك الخبز في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة قبل تجميده، أو وضعه في عبوة غير مناسبة تسمح بدخول الهواء والرطوبة، أو إعادة تجميده بعد إذابته بطريقة غير آمنة.
كما أن ترك الطعام في درجات حرارة غير مناسبة لفترات طويلة قد يسمح بنمو البكتيريا، ولذلك فإن سلامة التخزين أهم بكثير من فكرة التجميد نفسها.
الطريقة الصحيحة لتجميد الخبز
يمكن اتباع مجموعة من الخطوات البسيطة للحفاظ على جودة الخبز عند وضعه في الفريزر.
1. ضع الخبز في أكياس محكمة الغلق
يفضل تقسيم الخبز إلى كميات مناسبة للاستخدام، ثم وضع كل كمية داخل كيس مخصص لحفظ الطعام وإغلاقه جيدًا.
هذه الطريقة تقلل تعرض الخبز للهواء وتساعد على الحفاظ على قوامه ونكهته.
2. تجنب دخول الرطوبة
الرطوبة الزائدة قد تؤثر على جودة الخبز بعد إخراجه من الفريزر، وقد تؤدي إلى تغير ملمسه وظهور علامات التلف إذا لم يتم التعامل معه بطريقة صحيحة.
لذلك يجب التأكد من أن العبوة مغلقة بإحكام.
3. لا تترك الخبز خارج الفريزر لفترة طويلة
إذا كنت ستستخدم كمية صغيرة فقط، فمن الأفضل إخراج الكمية التي تحتاجها بدلًا من ترك الكيس بالكامل خارج الفريزر لفترات طويلة.
4. لا تعِد تجميد الخبز بطريقة عشوائية
إذا تم إخراج كمية من الخبز وتركت في درجة حرارة الغرفة حتى ذابت، فمن الأفضل عدم إعادة تجميدها بشكل متكرر، خصوصًا إذا تعرضت لظروف تخزين غير مناسبة.
هل التجميد يقلل القيمة الغذائية للخبز؟
التجميد في حد ذاته لا يؤدي إلى فقدان كبير للقيمة الغذائية للطعام، بحسب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية.
وقد تتغير بعض الخصائص الحسية للخبز بعد التجميد، مثل القوام أو درجة الطراوة، لكن هذا لا يعني أنه أصبح مسرطنًا.
كما أن جودة الخبز قد تتأثر بمدة التخزين وطريقة التغليف ودرجة الحرارة، ولذلك فإن ظهور جفاف أو تغير في القوام لا يعني تلقائيًا وجود مادة خطيرة.
هل إعادة تسخين الخبز تسبب السرطان؟
هنا توجد نقطة مهمة تختلف عن عملية التجميد.
عند تعريض الخبز لدرجات حرارة مرتفعة، وخاصة عند تحميصه أو تسخينه حتى يصبح شديد الاسمرار، يمكن أن تزيد كمية الأكريلاميد المتكونة في الأطعمة النشوية.
وتنصح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية عند تحميص الخبز باختيار اللون الذهبي الفاتح بدلًا من البني الداكن جدًا، لأن المناطق شديدة الاسمرار يمكن أن تحتوي على مستويات أعلى من الأكريلاميد.
لذلك فإن المشكلة التي تستحق الانتباه ليست «تجميد الخبز»، وإنما الإفراط في تعريض بعض الأطعمة النشوية للحرارة العالية والتحمير الشديد.
هل الخبز المحمص أخطر من الخبز المجمد؟
لا يمكن وضع قاعدة بسيطة تقول إن الخبز المحمص يسبب السرطان، لأن وجود الأكريلاميد لا يعني تلقائيًا حدوث السرطان.
لكن من الناحية الغذائية، فإن التحميص الشديد يمكن أن يزيد تكوّن الأكريلاميد مقارنة بالخبز غير المحمص، ولذلك يفضل تجنب حرق الخبز أو الوصول به إلى لون داكن جدًا بشكل متكرر.
وتؤكد إدارة الغذاء والدواء أن الأكريلاميد يتشكل بدرجة أكبر عندما يتم الطهي لفترات أطول أو عند درجات حرارة أعلى.
ماذا عن الخبز الذي يحتوي على بقع سوداء؟
إذا تعرض الخبز للحرق وأصبح جزء منه أسود أو شديد التفحم، فمن الأفضل إزالة الجزء المحترق وعدم الاعتماد على تناوله بصورة متكررة.
والسبب ليس أن قطعة واحدة من الخبز المحمص تعني الإصابة بالسرطان، وإنما لأن تقليل تناول الأجزاء شديدة الاسمرار يساعد على تقليل التعرض للأكريلاميد.
وينطبق الأمر نفسه على بعض الأطعمة الأخرى التي تحتوي على النشويات ويتم تحميرها بشدة.
هل التجميد يقتل البكتيريا؟
من المهم التفريق بين التجميد والتعقيم.
التجميد لا يقتل معظم البكتيريا، لكنه يوقف أو يبطئ نموها طالما بقي الطعام مجمدًا عند درجة حرارة مناسبة. ولهذا فإن الطعام الذي تم تخزينه بطريقة صحيحة في الفريزر يمكن أن يظل آمنًا، لكن يجب التعامل معه بشكل صحيح عند إخراجه وإذابته.
وهذا يعني أن التجميد ليس طريقة لتعقيم الخبز، لكنه وسيلة للحفاظ عليه وتقليل سرعة تلفه.
متى يجب التخلص من الخبز؟
هناك علامات واضحة تستدعي عدم تناول الخبز، أهمها:
- ظهور العفن.
- وجود رائحة غير طبيعية.
- تغير واضح في اللون أو الملمس بصورة تشير إلى التلف.
- تعرض الخبز لظروف تخزين غير آمنة لفترة طويلة.
- وجود رطوبة غير طبيعية مع علامات فساد.
ويجب الانتباه إلى أن العفن قد ينتشر داخل الخبز حتى إذا كان ظاهرًا في جزء صغير فقط، لذلك لا يُنصح بالاكتفاء بإزالة الجزء المتعفن وتناول الباقي.
هل تجميد العيش أفضل من تركه في المطبخ؟
في كثير من الحالات، يكون تجميد الخبز خيارًا عمليًا لتقليل الهدر والحفاظ على الكمية لفترة أطول، خاصة إذا كان شراء كمية كبيرة يؤدي إلى بقائها لعدة أيام.
والأهم هو استخدام أكياس أو عبوات مناسبة، وتقسيم الكمية، والحفاظ على درجة حرارة الفريزر، وعدم ترك الخبز في ظروف غير مناسبة بعد إخراجه.
وبالتالي فإن تجميد الخبز لا ينبغي أن يكون مصدر خوف بحد ذاته.
الخلاصة.. هل تجميد الخبز يسبب السرطان؟
الإجابة المختصرة هي: لا توجد أدلة تثبت أن تجميد الخبز بحد ذاته يسبب السرطان.
أما الأكريلاميد، فهي مادة يمكن أن تتكون في بعض الأطعمة النشوية عند تعرضها لدرجات حرارة مرتفعة، ومنها بعض منتجات الحبوب والخبز، لكن وجودها لا يعني أن تناول الخبز يؤدي حتمًا إلى الإصابة بالسرطان، ولا علاقة مباشرة بينها وبين عملية تجميد الخبز.
وللحفاظ على الخبز بصورة آمنة، ينصح بتخزينه في عبوات محكمة داخل الفريزر، وتجنب تركه لفترات طويلة في درجات حرارة غير مناسبة، وعدم تحميصه أو حرقه حتى يتحول إلى لون شديد السواد.
كما أن اتباع نظام غذائي متوازن ومتنوع يظل أهم من التركيز على طعام واحد باعتباره سببًا منفردًا للإصابة بمرض معقد مثل السرطان.
متابعة الأخبار الصحية عبر موقع ميكسات فور يو
ويقدم موقع ميكسات فور يو مجموعة متنوعة من الموضوعات الصحية التي تساعد القارئ على التفرقة بين المعلومات الطبية الموثوقة والشائعات المنتشرة على مواقع التواصل الاجتماعي.
وفي موضوع تجميد الخبز، تشير المعلومات العلمية المتاحة إلى أن التجميد ليس سببًا مثبتًا للسرطان، بينما يستحق التعامل مع درجات الحرارة المرتفعة والتحمير الشديد لبعض الأطعمة النشوية مزيدًا من الانتباه.