لماذا تُعد السبانخ المطبوخة من الأطعمة التي تساعد على خفض ضغط الدم؟
تُعد السبانخ المطبوخة خيارًا مناسبًا لمن يرغب في تعديل وجباته للمساعدة على ضبط ضغط الدم. فهي تمد الجسم بالبوتاسيوم، ويمكن تحضيرها بقليل من الملح وإضافتها إلى وجبات متنوعة. وتظهر قيمتها ضمن نمط غذائي يكثر فيه تناول الخضراوات والفواكه والبقول والحبوب الكاملة، ويقل فيه الاعتماد على الأطعمة الغنية بالصوديوم.
وتعتمد فائدة طبق السبانخ على طريقة تحضيره وما يؤكل معه. فالسبانخ المطهوة بالثوم والليمون تختلف في محتواها من الصوديوم عن طبق أُضيفت إليه مكعبات مرق مالحة، أو قُدّم بجانب المخللات والجبن شديد الملوحة. لذلك، فإن اختيار المكونات المصاحبة يستحق الانتباه بقدر اختيار الخضراوات نفسها.
ويستعرض موقع ميكسات فور يو أسباب إدراج السبانخ المطبوخة ضمن النظام الغذائي المناسب لمرضى ارتفاع ضغط الدم، وما تقوله الدراسات عن تأثيرها، وكيفية تحضيرها، والحالات التي تستدعي مراجعة الطبيب قبل زيادة تناولها.
كيف يساعد البوتاسيوم الموجود في السبانخ على ضبط ضغط الدم؟
البوتاسيوم معدن يحتاج إليه الجسم لأداء وظائف متعددة، منها عمل العضلات والأعصاب. وله دور في تنظيم ضغط الدم، إذ يساعد الجسم على التخلص من جزء من الصوديوم عبر البول، كما يساهم في إرخاء جدران الأوعية الدموية. ويفيد الحصول عليه من الطعام ضمن نظام يقل فيه الصوديوم، ما دام الشخص لا يحتاج طبيًا إلى تقييد البوتاسيوم.
وتوفر السبانخ المطبوخة البوتاسيوم ضمن حصة يسهل إضافتها إلى الغداء أو العشاء. ويمكن التنويع بينها وبين مصادر أخرى مثل العدس والفاصوليا وبعض الفواكه والخضراوات. ويتيح هذا التنويع الحصول على البوتاسيوم والألياف من وجبات مختلفة دون الحاجة إلى تناول السبانخ يوميًا.
هل السبانخ المطبوخة أفضل من السبانخ النيئة لخفض الضغط؟
تنكمش أوراق السبانخ أثناء الطهي، ولذلك يتسع كوب السبانخ المطبوخة لكمية أكبر من الأوراق مقارنة بكوب من الأوراق النيئة. وهذا يفسر لماذا قد توفر الحصة المطبوخة حجمًا مناسبًا لمن يجد صعوبة في تناول كمية كبيرة من الخضراوات الورقية في السلطة. كما تختلف كمية البوتاسيوم في الطبق بحسب وزن الحصة وطريقة تحضيرها.
ويمكن إدراج السبانخ النيئة والمطبوخة ضمن نظام غذائي مناسب لضغط الدم. ويعتمد الاختيار على تفضيل الشخص ومكونات الوجبة. فقد يكون طبق السبانخ المطبوخة بقليل من الملح مناسبًا في الغداء، بينما تؤدي الأوراق النيئة الغرض نفسه في سلطة تُحضّر بتتبيلة بسيطة. والأدلة المتاحة لا تثبت أن أحد الشكلين يتفوق دائمًا على الآخر في خفض الضغط.
ماذا تقول الدراسات عن النترات الطبيعية في السبانخ؟
تحتوي السبانخ، مثل عدد من الخضراوات الورقية، على النترات الطبيعية. ويمكن للجسم تحويل جزء منها إلى مركبات تدخل في إنتاج أكسيد النيتريك، الذي يساعد على ارتخاء الأوعية الدموية. ولهذا درس باحثون ما إذا كانت الوجبات الغنية بهذه النترات تؤثر في قراءات ضغط الدم.
ورصدت بعض التجارب الصغيرة تغيرات قصيرة الأمد في قراءات الضغط بعد تناول وجبات غنية بالنترات، شملت السبانخ. وفي تجارب أخرى، لم يظهر انخفاض واضح في ضغط الدم لدى المجموعة التي تناولت خضراوات ورقية غنية بالنترات. وتختلف هذه التجارب في الوجبات والمشاركين وطريقة قياس الضغط، لذلك لا يمكن توقع انخفاض محدد بعد تناول طبق من السبانخ.
كيف تدخل السبانخ المطبوخة ضمن نظام «داش»؟
يركز نظام «داش» الغذائي، المصمم للمساعدة على خفض ضغط الدم، على الخضراوات والفواكه والحبوب الكاملة والبقول ومنتجات الألبان قليلة الدسم، مع تقليل الصوديوم. ويمكن أن تكون السبانخ إحدى حصص الخضراوات في هذا النظام، سواء قُدّمت طبقًا جانبيًا أو أضيفت إلى وجبة كاملة.
ومن الأمثلة إضافة السبانخ إلى شوربة عدس منزلية، أو تقديمها مع السمك المشوي والأرز البني، أو طهيها مع الفاصوليا والطماطم. وعند استخدام مكونات معبأة، تساعد قراءة كمية الصوديوم على العبوة في الاختيار بين المنتجات المتشابهة، خصوصًا المرق الجاهز والخضراوات المعلبة والصلصات.
كيف تطبخ السبانخ بطريقة تناسب مرضى الضغط؟
يمكن تشويح البصل والثوم في قليل من زيت الزيتون، ثم إضافة السبانخ وتقليبها حتى تذبل. ويمنحها عصير الليمون والفلفل الأسود أو الكمون نكهة تسمح بتقليل الملح المضاف. وإذا كنت تفضل طهيها بالطريقة المنزلية مع الطماطم، يمكنك استخدام طماطم طازجة أو صلصة قليلة الصوديوم.
وتصلح السبانخ المجمدة السادة أيضًا عندما يصعب شراء الأوراق الطازجة. وعند الاختيار، راجع ما إذا كانت العبوة تحتوي على سبانخ فقط أو تأتي بصلصة أو تتبيلة مضافة. وفي الوجبة نفسها، انتبه إلى الأطعمة المصاحبة، لأن المخللات والجبن المالح قد ترفع كمية الصوديوم حتى لو طُهيت السبانخ بقليل من الملح.
متى يحتاج تناول السبانخ إلى مراجعة الطبيب؟
قد يحتاج بعض المصابين بمرض الكلى المزمن أو بارتفاع البوتاسيوم في الدم إلى ضبط كمية البوتاسيوم التي يحصلون عليها من الطعام. كما يمكن لبعض أدوية الضغط والقلب أن ترفع مستوى البوتاسيوم لدى بعض الأشخاص. وفي هذه الحالات، يحدد الطبيب أو اختصاصي التغذية الحصة المناسبة بحسب وظائف الكلى ونتائج التحاليل والأدوية المستخدمة.
وإذا كنت تتناول دواءً موصوفًا لضغط الدم، فاستمر في تناوله وفق تعليمات الطبيب وتابع قراءاتك عند تعديل نظامك الغذائي. وتساعد متابعة القراءات بمرور الوقت على تقييم أثر التغييرات في الوجبات وتحديد ما إذا كانت خطة العلاج تحتاج إلى تعديل.
تابعوا موقع ميكسات فور يو للمزيد من المقالات عن التغذية الصحية وطرق تحضير وجبات مناسبة لمرضى ارتفاع ضغط الدم.